Alla ljusa köttslag, dvs kanin, höns och kalv, blir goda som frikasséer. Det innebär att de kokas och serveras med en ljus sås. Här en syrlig variant... Dragonkanin med citron.
Gör så här:
Om kaninen är djupfryst så tina den och dela den i mindre bitar. De djupfrysta bogbladsstekarna behöver bara tinas så mycket att man kan skilja dem åt. Lägg bitarna i en stor gryta och slå på vatten så att det täcker. Salta, koka upp och skumma. Smula i buljongtärningen. Skala och skiva lök och morot och lägg dem i grytan tillsammans med några persiljekvistar, lagerblad, dragon, pepparkorn och pressa i saften av halva citronen. Koka upp igen och låt sedan kaningrytan koka under lock på låg värme i ca 45 min - 1 tim. Pröva med sticka att den är alldeles mör. Ta upp kaninbitarna och håll dem varma under folie medan såsen reds. Sila buljongen i en kastrull. Red av med 2 tsk arrowrot utrörd i 2 tsk vatten. Låt såsen koka upp och bli simmig. Vispa i grädden, tillsätt 1 tsk dragon och smaka av kryddningen. Servera med rårakor och inlagda rödbetor eller potatis och grönsallad.